Messerschmidt Getreidemühle mit Stahlkegel für KitchenAid – alle Modelle
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Messerschmidt Getreidemühle mit Stahlkegel für KitchenAid
Diese Getreidemühle gehört zu den Produkten, bei denen der Preis leicht einen falschen Eindruck vermittelt. Sie ist einer der günstigsten Mahlvorsätze für KitchenAid – nach unserer Erfahrung aber gleichzeitig eine der überzeugendsten Lösungen überhaupt.
Das gehärtete Messerschmidt-Stahlkegelmahlwerk ist robust, vielseitig und seit Jahrzehnten bewährt. Neben praktisch allen üblichen Getreidesorten außer Mais verarbeitet es auch Ölsaaten, trockene Kräuter und Gewürze.
Und es gibt einen Punkt, der bei der Diskussion „Stein oder Stahl?“ häufig übersehen wird: Nicht nur die Feinheit des Mehls ist wichtig, sondern auch die Temperatur des Mehls beim Mahlen.
Wie fein mahlt der Stahlkegel wirklich?
Wir verlassen uns bei solchen Fragen nicht nur auf Herstellerangaben, sondern testen die Produkte selbst.
Mit einem 0,3-mm-Rüttelsieb haben wir den Feinmehlanteil verschiedener KitchenAid-Mahlvorsätze bestimmt.
Das Ergebnis:
- Messerschmidt Stahlkegelmühle: 50 % Feinmehlanteil
- Schnitzer Steinmühle für KitchenAid: 54,3 % Feinmehlanteil
Ja: Die Steinmühle mahlt etwas feiner.
Der Unterschied beträgt in unserem Test allerdings lediglich 4,3 Prozentpunkte. Das ist erheblich weniger, als man aufgrund der grundsätzlichen Diskussion „Stein gegen Stahl“ vermuten könnte.
Für gutes Brot zählt nicht nur die Feinheit
Beim Mahlen entsteht Wärme.
Stein speichert Wärme ausgesprochen gut – genau deshalb funktionieren beispielsweise Specksteinöfen. Metall dagegen ist ein sehr guter Wärmeleiter und gibt entstehende Wärme wesentlich schneller weiter.
Bei Steinmahlvorsätzen können beim Mahlen größerer Mengen durchaus Mehltemperaturen von 50 bis 60 °C entstehen.
Die Messerschmidt Stahlkegelmühle bleibt bei haushaltsüblichen Mahlmengen nach unserer Erfahrung unter 42 °C.
Das ist für die weitere Verarbeitung interessant, weil empfindliche Eiweißstrukturen und Enzyme mit steigender Temperatur beeinträchtigt werden können. Für die spätere Teiggare ist deshalb nicht allein entscheidend, wie hoch der Feinmehlanteil ist.
In der Praxis führt die geringfügig gröbere Vermahlung des Stahlkegels daher keineswegs zu schlechteren Backergebnissen.
Etwas salopp gesagt: Dem Brot ist es ziemlich egal, ob sein Mehl mit Stein oder Stahl gemahlen wurde.
Der Stahlkegel kann mehr als Getreide
Ein wesentlicher Vorteil gegenüber vielen Steinmahlwerken ist die Vielseitigkeit.
Sie können beispielsweise mahlen:
- Weizen
- Dinkel
- Roggen
- Gerste
- Hafer
- Hirse
- Reis
- Buchweizen
- Mohn
- Leinsamen
- weitere geeignete Ölsaaten
- trockene Kräuter
- trockene Gewürze
Mais ist nicht geeignet.
Auch feuchtes, eingeweichtes oder gekeimtes Mahlgut darf nicht verarbeitet werden.
Gerade ölhaltige Saaten sind ein klassischer Einsatzbereich des Stahlkegels. Ein Steinmahlwerk kann durch stark ölhaltiges Mahlgut sehr schnell verschmieren.
Von grob bis fein stufenlos einstellbar
Der Mahlgrad wird stufenlos eingestellt.
Damit können Sie je nach Bedarf gröberes Schrot oder feines Vollkornmehl herstellen.
Das gehärtete Stahlkegelmahlwerk besitzt einen Durchmesser von 32 mm und lässt sich zum Reinigen unkompliziert auseinandernehmen.
Passend für alle KitchenAid Küchenmaschinen
Der Mahlvorsatz wird am klassischen Zubehöranschluss der KitchenAid befestigt.
Er ist für alle KitchenAid-Küchenmaschinen mit diesem Zubehöranschluss geeignet – unabhängig von Baureihe und Baujahr.
Damit spielt es keine Rolle, ob Sie beispielsweise eine Classic, Artisan, UltraPower oder eine größere KitchenAid mit Schüsselheber verwenden.
Beim Mahlen mit KitchenAid: Stufe 10
Der Mahlvorsatz sollte an einer KitchenAid grundsätzlich auf der höchsten Geschwindigkeitsstufe 10 betrieben werden.
Die KitchenAid sollte mit angesetzter Getreidemühle maximal 10 Minuten am Stück laufen.
Vermahlen Sie außerdem nicht mehr als etwa 1.250 g Getreide in einem Durchgang und gönnen Sie der Maschine anschließend die erforderliche Abkühlzeit.
Die ausführlichen Hinweise zum Abkühlen finden Sie in unserem separaten Informationstab.
Alle Einzelteile als Ersatzteil erhältlich
Ein für uns sehr wichtiger Vorteil der Messerschmidt-Konstruktion ist ihre Reparierbarkeit.
Wir können sämtliche Einzelteile dieser Getreidemühle als Ersatzteile liefern.
Ein verschlissenes oder beschädigtes Einzelteil bedeutet deshalb nicht, dass der komplette Mahlvorsatz ersetzt werden muss.
Gerade bei einem langlebigen Küchenmaschinen-Zubehör ist das für uns ein wesentlicher Qualitätsvorteil.
Stahlkegel oder Stein?
Wer maximale Feinheit als oberstes Kriterium betrachtet, kann sich auch für eine Steinmühle entscheiden.
Eine Alternative ist die Grainlovers Mockmill Getreidemühle für KitchenAid.
Ebenfalls erhältlich ist die Steinmühle für KitchenAid.
Unser persönlicher Favorit bleibt dennoch die Messerschmidt Stahlkegelmühle: Sie verbindet sehr gute Mehlfeinheit, niedrige Mahltemperatur, große Vielseitigkeit, einfache Reinigung, vollständige Ersatzteilversorgung und einen erstaunlich günstigen Preis.
Technische Daten
- Mahlwerk: gehärteter Stahlkegel
- Mahlwerksdurchmesser: 32 mm
- Mahlgrad: stufenlos
- Mahlleistung fein: ca. 75 g/min bei 120 U/min
- Mahlleistung grob: ca. 120 g/min bei 120 U/min
- Trichterinhalt: ca. 1.200–1.250 g
- geeignet für: Getreide außer Mais, Ölsaaten, trockene Kräuter und Gewürze
- Gehäuse: lebensmittelechter Kunststoff
- Gewicht des Vorsatzes: ca. 0,59 kg
- Hersteller: Messerschmidt
- Garantie: 2 Jahre
